“我建議你們只點3個菜，不夠再加，別浪費！”17日中午，長沙一餐廳門店經(jīng)理譚苗珍笑著提醒兩位正在點菜的食客。
譚苗珍說，為反對鋪張浪費，服務(wù)員會根據(jù)到客人數(shù)提醒顧客合理點餐，店內(nèi)售賣的點心、包裝食品，也根據(jù)顧客人數(shù)及需求，實施拆分售賣�！耙恍┎惋嬮T店的外賣平臺，紛紛推出一人份、兩人份等不同規(guī)格的菜品供選擇，提醒顧客合理點餐、減少浪費已成為餐飲店的新風(fēng)尚。”
聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計顯示，全球每年約三分之一糧食被損耗和浪費，總量約每年13億噸。世界76.33億人口中至少還有8.2億面臨饑餓，相當(dāng)于世界上每9人中就有1人挨餓。聯(lián)合國還警告稱，因新冠肺炎疫情引發(fā)經(jīng)濟(jì)衰退，今年全球饑餓人數(shù)可能增加8000萬到1.3億。
中國正在進(jìn)行一場制止浪費糧食的“運動”，各地餐飲企業(yè)紛紛使出“妙招”號召食客節(jié)糧愛糧。記者17日在湖南省會長沙走訪看到，“合理點餐”“杜絕浪費”“敬畏糧食”“儉以養(yǎng)德”等呼吁節(jié)約糧食的宣傳海報在各大餐廳隨處可見，“小碗菜”“半份菜”成流行趨勢，“點單提醒”已成服務(wù)員“必備技能”，有些餐飲企業(yè)還設(shè)立文明節(jié)儉用餐勸導(dǎo)員。
長沙天心區(qū)一家“網(wǎng)紅”自助餐廳不僅收押金防止浪費，還推出用空盤換抵用券活動�！笆晨椭恍枘弥毡P，去餐盤回收處，就能拿到3元的抵用券。顧客拿菜變得理性，吃不完打包正成為民眾的一種自覺行為。”店長周琳說。
餐企制止“舌尖上浪費”的現(xiàn)象不只出現(xiàn)在湖南。記者檢索公開報道發(fā)現(xiàn)，江西一些餐飲企業(yè)對員工進(jìn)行“點夠了”培訓(xùn)，推出“N減1”點菜法；四川渠縣的餐廳向打包剩菜剩飯的顧客贈送享受優(yōu)惠的“儉賓卡”；湖北武漢的餐廳推出一份、半份、例份三種規(guī)格菜品，滿足不同人數(shù)就餐。
截至8月13日，31省份餐飲相關(guān)協(xié)會均已發(fā)出倡議，制止餐飲浪費行為，弘揚節(jié)約美德。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會提倡餐飲企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，向消費者宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的消費理念。
除了各大餐企出招制止“舌尖上的浪費”外，在長沙市直機(jī)關(guān)的食堂，倡導(dǎo)“杜絕浪費”的宣傳語隨處可見。“食堂套餐分類型、分窗口供應(yīng)，每份配餐基本標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一例湯，米飯約200克、葷菜約130克、素菜約110克。米飯在就餐區(qū)可自行添加，如有配餐量增減需求，需要提前告知�！币晃还ぷ魅藛T說。
長沙市直機(jī)關(guān)食堂的自助餐區(qū)域，取餐處還立有“按需取量 請勿浪費”的告示牌，餐盤回收處還放有一個廚房克秤，一旁提示“請文明用餐，按需取食。退餐超125克，請自動刷卡1元。”“剩余餐量超重刷卡只是一個提示，設(shè)置克秤也是引導(dǎo)大家用餐時注意按需取食�！惫ぷ魅藛T介紹，廚房平日里也盡量節(jié)約生產(chǎn)成本，“像很多邊角余料，例如包菜心、白菜頭，這些炒著吃不好吃，我們都會加工制做成酸菜”。
一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說不的“光盤行動”也成為網(wǎng)絡(luò)熱點。諸多社交媒體用戶被邀請在微博上分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻；一些直播平臺紛紛表態(tài)嚴(yán)肅處理有浪費糧食行為、宣揚量大多吃的吃播內(nèi)容。
“后疫情時代，鼓勵消費不等于提倡浪費。制止餐飲浪費行為，更需要企業(yè)在經(jīng)營模式、供應(yīng)鏈管理、菜品和服務(wù)上多方面創(chuàng)新�！焙鲜〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會常務(wù)副會長任偉政認(rèn)為，餐飲市場要開創(chuàng)一個以節(jié)儉為美的新消費觀念，“我們協(xié)會還將開通反浪費投訴電話及網(wǎng)絡(luò)投訴端口，完善監(jiān)管機(jī)制”。
“自中國開展‘光盤行動’以來，餐飲浪費現(xiàn)象已減少，但仍有不少消費者礙于面子多點菜造成浪費。”長沙資深律師劉俊良建議制定相應(yīng)法律法規(guī)嚴(yán)厲懲治浪費糧食行為，并長期開展各類宣傳教育活動進(jìn)行引導(dǎo)。(完)
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