2013年年初,中央倡導(dǎo)厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi),一時(shí)間,全國掀起了“半份菜”、“光盤”等行動(dòng)。銀川也不例外,2月初,100多家餐廳的“光盤行動(dòng)”以不同形式展開,不少大型餐飲企業(yè)紛紛推出半份菜,使得半份菜一度成為餐飲熱詞。然而,一年未過,半份菜卻從這些大型酒樓、餐廳中悄然退出。
是什么原因?qū)е掳敕莶恕靶恕?記者近日就此進(jìn)行了走訪。
百家餐企推半份菜
今年1月25日,寧夏啟動(dòng)“光盤行動(dòng)”后,銀川市文明辦攜銀川餐飲烹飪協(xié)會(huì)、銀川飯店業(yè)協(xié)會(huì)、銀川火鍋業(yè)協(xié)會(huì),向銀川市餐飲企業(yè)及酒店發(fā)出“反對(duì)鋪張浪費(fèi)倡導(dǎo)文明節(jié)儉就餐”的倡議。多家協(xié)會(huì)和上百家餐飲企業(yè)紛紛響應(yīng)倡議,加入到了“光盤聯(lián)盟”。
談及為什么開展“光盤行動(dòng)”,銀川餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書長李龍告訴記者:“節(jié)約有兩方面,一方面杜絕菜品浪費(fèi),另一方面是金錢節(jié)約�！痹搮f(xié)會(huì)曾兩次為各餐飲企業(yè)、酒店培訓(xùn)了80名營養(yǎng)師、點(diǎn)菜師,但幾年來營養(yǎng)師、點(diǎn)菜師幾乎無用武之地。其實(shí),會(huì)點(diǎn)菜的人,點(diǎn)一兩道特別的菜,再根據(jù)葷素、營養(yǎng)搭配,既科學(xué)合理,又能吃得好。
據(jù)了解,加入“光盤聯(lián)盟”的餐飲企業(yè)、酒店,必須按倡議書制定的8條切實(shí)可行的辦法來“規(guī)范”經(jīng)營行為,并接受媒體、消費(fèi)者及4家倡議單位監(jiān)督。倡議書第二條明文規(guī)定,在菜單上主動(dòng)標(biāo)示菜肴分量,并能根據(jù)客人的需求提供半份菜、位菜,兩人套餐、家庭套餐等小份菜,引導(dǎo)顧客吃多少、點(diǎn)多少,理性消費(fèi)。部分餐飲企業(yè)響應(yīng)倡議,適時(shí)增加了半份菜消費(fèi)項(xiàng)目,并為顧客提供免費(fèi)打包餐盒。
然而記者近日在采訪中了解到,半份菜的市場(chǎng)萎縮實(shí)在太快,許多餐飲企業(yè)本以為半份菜得到了市場(chǎng)的認(rèn)可,但從3月份開始,半份菜的點(diǎn)菜量實(shí)在太少,最后到?jīng)]人點(diǎn),消費(fèi)者不需要,他們不得不把剛印好不到一個(gè)月的菜譜又新?lián)Q了一批�！�
半份菜成本高無利可賺
記者在銀川市興慶區(qū)黃河?xùn)|路一家飯店中采訪時(shí),老板李冉回憶說,當(dāng)時(shí),飯店為消費(fèi)者提供了20多種菜品,品類也不算少,從10塊錢到50塊錢的菜品都有。剛開始時(shí),消費(fèi)者可能出于新奇,點(diǎn)菜時(shí)會(huì)嘗試一下,但過了不到一個(gè)月,基本上就沒人再點(diǎn)半份菜了。半份菜從出現(xiàn)到消失,才不到一年的時(shí)間。作為厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的一項(xiàng)重要舉措,半份菜為何會(huì)消失呢?
李冉認(rèn)為,半份菜的形式和價(jià)格讓消費(fèi)者有新鮮感,比較符合消費(fèi)者的心理價(jià)位,因此在最初推廣時(shí)得到市場(chǎng)一定認(rèn)可,但隨著新鮮感消失,半份菜也走入了死胡同�！�
多家中餐飯店以經(jīng)營婚壽宴和家庭聚餐為主,消費(fèi)者在8人以上,點(diǎn)半份菜自然不合適。銀川市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長王軍說,有些菜品是沒辦法減少的,過去整只賣的菜品如果砍掉一半,不僅費(fèi)工費(fèi)時(shí)且造型難看,消費(fèi)者反而不喜歡�！�
半份菜的消失除了市場(chǎng)自然淘汰外,餐館對(duì)成本的考慮也是原因之一。李冉說,僅從成本的角度來分析,做一份菜和半份菜,所消耗的天然氣、人工成本是一樣的。如果都做半份菜,那么飯店的利潤就會(huì)下降很多。所以半份菜的比例相對(duì)整份菜來說,并不是整份菜一半的分量。而且,價(jià)格也比整份菜一半的價(jià)格高�！�
其實(shí),半份菜比例小、不半價(jià)并不是李冉一家飯店的做法。在記者走訪的多家飯店中,部分負(fù)責(zé)人都和記者談到了這樣的問題。
商家應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)
半份菜的提出和實(shí)行其實(shí)都沒有問題。王軍說,考慮到市場(chǎng)環(huán)境,半份菜更適合兩三人聚餐,在散桌吃飯,這樣也就提醒了餐飲經(jīng)營者,餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行,多種方式經(jīng)營,可滿足不同群類的消費(fèi)者。
半份菜代表的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,也代表著拒絕鋪張浪費(fèi)。王軍說,各家飯店可以嘗試走小份精致化路線,并且可以對(duì)菜品進(jìn)行適當(dāng)程度的降價(jià)。
消費(fèi)者選擇半份菜更多考慮的是成本因素,但隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,許多高檔餐廳直接降價(jià)讓利,給消費(fèi)者更大的選擇空間,以適當(dāng)?shù)南M(fèi)享受更好的服務(wù)。同時(shí),食客消費(fèi)也趨于理性。王軍說,未來,半份菜這個(gè)名稱也許不再使用,但它代表的節(jié)約、實(shí)用、理性消費(fèi)的精神將保持下去,不只是對(duì)消費(fèi)者來說,對(duì)餐飲經(jīng)營者來說也是一種提升和改變。□本報(bào)記者申東
